维生素B12又叫钴胺素，是唯一含金属元素的维生素。自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12。维生素B12是唯一的一种需要一种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的维生素。有的人由于肠胃异常，缺乏这种内源因子，即使膳食中来源充足也会患恶性贫血。植物性食物中基本上没有维生素B12。它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）才能被吸收。维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏。维生素B12是B族维生素中迄今为止发现最晚的一种。维生素B12是一种含有3价钴的多环系化合物，4个还原的吡咯环连在一起变成为1个咕啉大环（与卟啉相似），是维生素B12分子的核心。所以含这种环的化合物都被称为类咕啉。维生素B12为浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸条件下最稳定，强酸（pH<2）或碱性溶液中分解，遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。普通烹调过程损失量约30%。
上位词
一种含有3价钴的多环系化合物
中国食品科学技术学会
分子的核心
分泌物
化合物
医学
唯一含金属元素的维生素
多环系化合物
维生素
自然学科
别名
动物蛋白因子
抗恶性贫血维生素
氰钴胺
钴胺素
参考资料
1.
2002
2005:764.
2007:122-1232.
2013:129-1303.
275-285.
58:
[j].
al.
appl
b12
barg
biotechnol
et
h
j
martens
microbial
microbiol
mj
of
production
vitamin
warren
中国就业培训技术指导中心．公共营养师(基础知识)．北京:中国劳动社会保障出版社
刘志皋．食品营养学．北京:中国轻工业出版社
科学家称利用维生素b12可将空气污染物去毒
维生素b12编辑锁定
陈辉．现代营养学．北京:化学工业出版社
．网易[引用日期2014-10-22]5.
精选别名
动物蛋白因子
抗恶性贫血维生素
氰钴胺
钴胺素
