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油泼扯面
简介
油泼扯面是一道传统面食,在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,制作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、酱油等。
面煮熟捞出,至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面,油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上,拌匀可食。
据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
| 中文名 | 油泼扯面 |
|---|---|
| 口味 | 辣 |
| 名称 | 油泼扯面 |
| 是否含防腐剂 | 否 |
| 相关实体 | 炝锅面 |
| 类别 | 米面杂粮 |