红烧明太鱼

提前将原材料准备好,, 叨叨叨:因为明太鱼属于冷冻食品,所以需要提前将鱼进行解冻,清洗干净内脏

用刀轻轻拍打鱼身,将明太鱼肉组织拍松一点,, 叨叨叨:拍的时候用力轻一点,请勿把肉拍碎了,拍打能让鱼肉组织变松,口感更好

将拍打后的鱼切成2-3厘米厚的块

将切好的鱼块放入盘中待用

大蒜,老姜拍碎；葱白切成段, 叨叨叨:拍碎有利于大蒜,老姜香味的激发

锅内倒油烧热至7成,下老姜,大蒜,葱段爆香锅

待炒出香味后,下豆瓣酱炒出红油,然后倒入鱼块翻炒,加酱油上色

翻炒几下后倒入适量清水,加八角,白糖调味烧至熟,, 叨叨叨:明太鱼肉质娇嫩,翻炒时动作尽量轻一点,以免破坏鱼肉

将青椒切成斜刀片,葱切成花儿

烧鱼期间为了保证鱼肉不被破坏,可以轻轻晃动锅或者用铲子轻轻翻动鱼肉

待汤汁慢慢收紧时,下入青椒片拌匀,加适量盐调味,临出锅前滴3-5滴鱼露

一盘鲜香下饭的红烧明太鱼上桌啦！