韩式辣白菜

白菜切去根部,老叶,撕成片状,过水冲洗干净控水

滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入

入冷处,腌制12小时以上(至少8小时),可以看到盆子中腌出了很多的水

挤干水分备用

白萝卜擦成细丝,加入少许盐拌匀杀出水后,挤干水分备用

韭菜切段

苹果去皮切块

梨去皮切块

蒜去皮,姜切块

把苹果,梨,蒜,姜加入料理机

搅打成泥

准备鱼露

辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀

加入白糖

加入混合的果泥

虾皮,白萝卜丝拌匀

糯米粉50g加450g水拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌

煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,即成浆糊般比较黏稠的状态,稍微冷却

煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

加入韭菜

彻底拌匀即成腌酱

取一片挤干水分的白菜,用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜

将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵1-2天

然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好