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炆大虾
简介
炆大虾是山东省传统的地方名菜,属于鲁菜系。炆大虾形体完整,色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美。将对虾剪除虾尖、腿,去净沙袋,挑去泥肠,用水洗净。 炒锅加花生油,中火烧至六成热(约150℃),将葱段、姜片下锅炒至焦黄出味,捞出不用,把白糖、清汤、绍酒、精盐下锅烧开,放入对虾并用手勺轻轻将虾脑压挤汤内,用旺火烧开,小火煨炆至熟,待汤汁收浓,淋上芝麻油,装入盘内即成。
| 中文名 | 炆大虾 |
|---|---|
| 原始名称 | 炆大虾 |
| 口味 | 咸甜 |
| 类别 | 鲁菜 |