纯粮酒,是一种全部使用粮食酿制的酒。
粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技术。
主要原料:纯粮固态发酵工艺,根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变,并经过严格的分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣,玉米最大颗粒不超过0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麦要求破皮。
2、辅助原料:稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的发酵。要求:新鲜干燥,不带霉味,呈金黄色。
3、酿酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。
上位词 | 一种全部使用粮食酿制的酒 |
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中文名 | 纯酿酒 |
储藏方法 | 阴凉处存 |
副作用 | 过度饮用酒精中毒 |
原始名称 | 纯粮酒 |
外文名 | chun niang jiu |
是否含防腐剂 | 否 |
精选上位词 | 食品 |
英文名 | chun niang jiu |
适宜人群 | 成年人 |
相关实体 | 原浆 |