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碧绿豆腐盏
简介
碧绿豆腐盏是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系。其特点是营养丰富,味道清纯,外香内嫩。把水豆腐用白布沥去水分,放在砧板上压烂。把鲜虾仁、冬菇、方鱼、肥肉、冬笋均切成细粒状,同豆腐一起放进汤盆里拌匀。将小碟抹过油,把拌好的料放进碟里抹平,每碟放上香菜叶一片,放进蒸笼炊6分钟取出晾干,烧热炒鼎,放进油加热至六成热时,将豆腐盏下鼎炸至金黄色待用。将鼎洗干净,放入少量上汤,将炸好的豆腐盏放上汤中,至松软,并放入红椒末盛于餐盘中。把菜芯放在猛火炒鼎中,加入味精、精盐,炒熟取出放在盘边,用笋花点缀即成。
| 中文名 | 碧绿豆腐盏 |
|---|---|
| 原始名称 | 碧绿豆腐盏 |
| 类别 | 粤菜 |