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葱扒整鸡
简介
葱扒整鸡是一道美味可口的传统名菜,属于北京菜。川菜软烂,鲜香。鸡由背部开口,内外洗净,用干搌干水分,均匀的抹一层酱油。起锅放油烧至7成热,将鸡炸至金黄色捞出。将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中,加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段,调好颜色和口味,放入锅内蒸熟(可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间,一般蒸两小时为宜)。将鸡蒸好后拣出葱、姜,沥出汁水,扣入盘中。将沥出的汤汁倒入汤勺内稍滚,去浮沫,用水淀粉勾芡,淋入葱油,浇在蒸好的鸡上即可。
| 中文名 | 葱扒整鸡 |
|---|---|
| 原始名称 | 葱扒整鸡 |
| 类别 | 京菜 |