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响铃球
简介
响铃球是江苏省传统的特色名菜,属于苏菜系。形似圆球,光滑洁白,香酥松脆可口。将猪板油撕去膜,斩成茸,加入白糖拌匀。锅置火上,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,投入核桃仁炸至酥脆取出,去掉外衣,将核桃仁包入板油中,逐一搓成圆形,再滚上菱粉。鸡蛋清打成发蛋,加入菱粉调成发蛋糊,放入油锅炸至起壳发亮,用牙签在两端穿一小孔,让壳内溶油排出,炸至摇动发出响声时,捞出装盘,撒上白糖和红绿丝即成。
| 中文名 | 响铃球 |
|---|---|
| 原始名称 | 响铃球 |
| 类别 | 江苏菜 |