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干炸蟹枣
简介
干炸蟹枣是广东省传统的名菜,属于粤菜系。此菜香爽、酥脆、味美,色彩鲜艳,制作工艺较为简单。将虾肉洗净剁成虾酱,加入蟹肉(切细),香菇丝、韭黄、马蹄肉、白肉(均切小粒)、鸡蛋清、味精、精盐、川椒、芝麻油、姜末和淀粉25克搅匀。把腐皮披开,用湿布抹润,撒上干淀粉,再把肉料放上后卷成长圆条状,用咸草扎成一节一节(长约3.5厘米),共卷3条,入笼蒸熟取出,拆去咸草,再放入油鼎炸至金黄色捞起,用刀在扎草处切块砌在盘里,淋上胡椒油(要彩盘点缀)。
| 中文名 | 干炸蟹枣 |
|---|---|
| 原始名称 | 干炸蟹枣 |
| 类别 | 粤菜 |