家常鸡块

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简介

家常鸡块是以大笋鸡为主要食材的家常菜,是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。肉质鲜嫩,鲜香味浓,营养价值丰富。鸡开膛去内脏、骨头后,剁成块,用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成南荠形,也用油炸一下捞出。葱、姜均切成片。先净豆瓣酱用少许大油炸酥,注汤煮一会,去豆瓣酱渣,再下鸡块及葱、姜、盐和料酒,煮透撇去浮沫,用文火煨至8成烂时下胡萝卜,鸡和胡萝卜均烂时,收浓汁,调一下味即成。