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酸辣虾仁
简介
虾仁一般都采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。虾仁人人会炒，但炒得好不好吃，则差别很大。比如：标准的清炒虾仁，讲究的是「爽」和「脆」。其诀窍有二--第一，虾仁在炒之前，务必成为又乾又冷的状态。最好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包嚷住，充分吸干水分（这样可以避免炒的过程中虾仁缩水），然后放入冰箱冷藏。这样吃起来才会脆，而不是软绵绵的。第二，虾仁在下锅前，必须拌以少许的蛋清和淀粉，这两样东西要适量，不可多放。否则，炒出来的东西会变得黏糊糊的，就不够「爽」了。另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。本来想做清炒虾仁的，后来看到其它的菜都是清淡的，临时决定做辣味的，没有调好味汁儿。。。如果你想做这道菜，建议用1汤匙香辣蒜蓉酱加少许水兑成汁（根据不同的分量增减蒜蓉酱的量）。热锅放油，将炒汁儿入锅，略开。倒入已经基本熟了的虾仁和蔬菜块，快速翻炒一下，勾芡，翻炒出锅。
| 中文名 | 酸辣虾仁 |
|---|---|
| 原始名称 | 酸辣虾仁 |
| 口味 | 依喜好可自行调整 |
| 外文名 | hot and sour shrimp |
| 英文名 | hot and sour shrimp |