八湖大蒜为多年生草本植物。每年夏季采收,采收后扎把,悬挂通风处,阴干备用。八湖大蒜具有强烈蒜臭气。鳞茎大形,具6~10瓣,外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被。叶基生,实心,扁平,线状披针形,宽约2.5厘米左右,基部呈鞘状。花茎直立,高约60厘米。