巧克力马卡龙

杏仁粉,糖粉和可可粉称重备用。

混合均匀

过筛

25克糖粉放到容器里

加1克蛋白粉混合均匀

用老化蛋清55克。老化蛋清的做法:蛋清放到无油无水的碗里,盖上保鲜膜,给保鲜膜上扎几个空,放到冰箱里冷藏2-4天,就是老化蛋清。

蛋清打发出鱼眼泡,加入1/4糖粉和蛋白粉混合的粉,继续打发。

剩下的粉分3次加入蛋白里,把蛋白打发的硬点。

倒入杏仁粉混合粉翻拌

翻拌到可以顺滑流动

选圆嘴,装入混合好的糊。

挤到马卡龙专用垫上,这样可以把小马做的大小一致。

放到通风处把表皮晾到不粘手。如果烤箱有低温热风烘烤功能,放到烤箱中下层,选热风,上下火50度,烤15分钟。用手摸一下,表面结好皮,烤箱关掉下火,用上火200度烤10分钟左右,关掉上火,用下火200度烤10-15分钟就可以了。放凉后取下来。

辅料混合在一起,隔水融化,装到裱花袋里,放凉后做成馅料。

给小马夹上馅心,棒棒哒~