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口味
肘子
简介
肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
| 中文名 | 肘子 |
|---|---|
| 原始名称 | 肘子 |
| 类别 | 菜谱 |
| 精选上位词 | 菜谱 |
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