犴鼻

堪达犴

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简介

犴鼻是驼鹿眼部以下鄂部位,有干品和鲜品之分,其中以鼻皮完整、无腐肉者为佳。犴鼻一般腥膻异味较浓,用水煮去毛后,应多煮几次去异味,再用高汤及调料蒸后才能使用。犴鼻适用于烧、扒、蒸等技法。烹制出的菜肴酥烂浓香,是宴席中的珍品。如“凤尾扒犴鼻”、“红油扒犴鼻”、“红烧犴鼻”“葱油犴鼻”。犴鼻营养价值很高,含有大量高蛋白、铁质等营养成分。