熏制品

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简介

熏制品是将原材料放在密封的容器中,利用燃料的不完全燃烧所生成的烟原料成熟或产生香味的食品价格方法。原材料多为可使用动物,也可使用豆制品和蔬菜。原料可整个熏,也可切成条、块进行熏制。熏制时原料置于熏架上,其下置火灰并撒上熏料(锯末、松枝、茶、叶、糖、锅巴等),或锅中撒入香熏,上置熏架,将锅置火上隔火引燃熏料,使其不完全燃烧而生产烟,烘熏原料至熟。成品色泽红黄,具有各种烟香,风味独特。