广义上讲,高山蔬菜是指在高山种植的蔬菜。狭义的讲,高山蔬菜是指利用海拔500米以上高山的凉爽气候条件,进行春夏菜延后或秋冬菜提前栽培,采收供应期主要为7-9月,并具有一定规模的商品蔬菜,各地区种植的高山蔬菜品种各异。