延胡索酸酶(反丁烯二酸酶)fumarase 正式名称为延胡索酸水化酶(fumarate hydra-tase),是催化延胡索酸+h2o→l-苹果酸可逆进行相互转变反应的酶, ec4.2.1.2.最适 ph=6.5-8.0。