Extra
上位词
太白粉
简介
太白粉(potato starch) ,即生的马铃薯淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。粤菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
| 中文名 | 太白粉 |
|---|---|
| 原始名称 | 太白粉 |
| 口味 | 无味 |
| 外文名 | potato starch |
| 类别 | 马铃薯淀粉 |
| 精选上位词 | 食品 |
| 英文名 | potato starch |
相关实体