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茶氨酸
简介
茶氨酸(l-theanine)是茶叶中特有的游离 氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。
茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似,是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右,其含量随发酵过程减少。
| 中文名 | 茶氨酸 |
|---|---|
| 分子式 | c7h14n2o3 |
| 分子量 | 174.20 |
| 原始名称 | 茶氨酸 |
| 外文名 | l-theanine |
| 应用 | 调味料 |
| 熔点 | 217-218℃ |
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