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脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由c、h、o三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂,但不溶解于水。
中文名 | 脂肪 |
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原始名称 | 脂肪 |
外文名 | fat |
定义 | 人和动植物体中的油性物质 |
实体注释 | 油性物质 |
拼音 | zhī fáng |
英文名 | fat |