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挂糊
简介
挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。
由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接触。
| 中文名 | 挂糊 |
|---|---|
| 功效 | 增加菜肴色营养价值。 |
| 原始名称 | 挂糊 |
| 目标 | 保持原料内的水分和鲜味 |
| 精选上位词 | 食品 |
| 风格 | 烹调中常用的一种技法 |
相关实体
挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。
由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接触。
| 中文名 | 挂糊 |
|---|---|
| 功效 | 增加菜肴色营养价值。 |
| 原始名称 | 挂糊 |
| 目标 | 保持原料内的水分和鲜味 |
| 精选上位词 | 食品 |
| 风格 | 烹调中常用的一种技法 |