口水鸡

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简介

口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

中文名	口水鸡
口味	麻辣
名称	口水鸡
类别	家常菜谱

制作方法

备好食材

将葱姜与鸡子洗净放入锅中

加入适量清水加盖大火

煮开滴入适量料酒

转小火炖10分钟,再焖5分钟

拣出迅速放至冰水中泡10分钟左右

调浇汁:碗中放入食盐,白糖,香醋,蒜碎,白芝麻,花生米,香辣豆豉酱,特级鲜酱油和少许鸡汤搅拌均匀

另起锅加热倒油,丢入花椒,蒜碎和干辣椒沫爆香

倒入浇汁碗中拌匀

最后将鸡子斩块放入盘中,倒入浇汁撒些香菜装饰即可

Extra

口水鸡

白糖

鸡

麻油等

上位词

中国四川传统特色菜肴

中国四川及重庆地区传统特色菜肴

中国四川及重庆地区汉族特色菜肴

凉菜

汉族特色菜肴

特色菜肴

原始名称

【口水鸡】

口水鸡

口水鸡（微辣）

口水鸡（简易快手版）

外文名

steamed chicken with chili sauce

精选上位词

凉菜

家常菜谱

菜谱

英文名

steamed chicken with chili sauce

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