犊牛是一种杂交牛种。主要有西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛等良种肉牛做父本,以鲁西黄牛做母本进行杂交改良。其杂交后代普遍具有耐粗饲、适应性强、生长快的特点。
犊牛初生重、日增重、挽力、肉质、屠宰率等都有显著的提高,表现出良好的杂交优势。