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炼乳
炼奶简介
炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高 。
| 中文名 | 炼乳 |
|---|---|
| 主要原料 | 鲜牛奶或羊奶 |
| 别名 | 炼奶 |
| 原始名称 | 炼乳 |
| 外文名 | condensed milk |
| 是否含防腐剂 | 否 |
| 类别 | 菜谱 |
| 精选别名 | 炼奶 |
| 英文名 | condensed milk |
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