芋饺 - 大白百科

芋饺也称“枷鞑仔”、“嘎拉泽”,是江西、福建、浙江等地的传统面食。芋饺的做法很奇特,全是用手捏成,不选用芋头而用芋子,其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性。做成后,芋饺肉馅非常鲜美,芋饺面皮可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁,吃起来既糯又柔,滑溜可口。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史,至少在清朝乾隆年间,就已成为当地人的佐餐食品。

中文名	芋饺
名称	芋饺
类别	菜谱

制作方法

将香菇泡好,切末,豆芽,香干,莴笋都切末,肉剁碎,葱花切小段,生姜也是,喜欢吃的可以放生姜,个人口味

在开始切菜准备肉馅的时候,也把芋头放锅里加水煮至熟透,关火加冷水冲下,接着再去掉芋头的皮,放入盆中碾烂,可以戴手套,万一过敏或者怕烫的同学,之后加入红薯粉

用手一直搅拌,没试过搅拌机,最好用手吧,更充分的融合到一块去,加油哦

揉成这样子就ok,嗯,芋头泥与红薯粉完全融合在一起,并不是很粘手的状态就ok,红薯粉也不要倒太多,芋头与红薯粉的比例大概是2:3,倘若芋头很黏,也就是说水分多,不妨多加点红薯粉,到最后就凭手感了

开始包,这个不用我说了吧,个人喜欢皮薄肉馅多,哈哈,这个自己把控啊,最好不要包太大,个人建议,太大吃的容易撑的慌

包好十个了,下水煮,我一个人吃十个,觉得已经很多,这个饱腹感太强了,煮的时候锅里加一点油,然后沸腾了加一次冷水,加个两三次就差不多熟了,不过皮厚的话就多煮一下吧,当然啦,皮要快裂了,就别煮啦

出锅了,可以加点醋酱油葱花姜末,这自己把控,也可以直接把芋饺捞上来,当然也有人蒸芋饺,每个人最后的烹饪方式都不一样,自己觉得好吃就ok

好吃啊

芋饺

简介