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鱼肚
简介
鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔,经剖制晒干而成。,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品；张小质薄,色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质,不可食用。
| 上位词 | 鱼的鳔 |
|---|---|
| 中文名 | 鱼肚 |
| 主要原料 | 鱼鳔 |
| 原始名称 | 鱼肚 |
| 外文名 | fish belly |
| 是否含防腐剂 | 否 |
| 精选上位词 | 菜谱 |
| 英文名 | fish belly |
| 适宜人群 | 一般人都可食用 |
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