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说法由来:日本 北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。
生鱼片为世界多地起源,日本古代为渔猎加农耕文化,有传统生食习惯,《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物,即生鱼片。生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品,后来在古代逐渐式消失,可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。
中文名 | 刺身 |
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主要原料 | 海鱼 |
储藏方法 | 低温冷冻 |
别名 | 生鱼片 |
副作用 | 寄生虫感染 |
原始名称 | 刺身 |
外文名 | sashimi |
是否含防腐剂 | 否 |
类别 | 菜谱 |
精选上位词 | 菜谱 |
英文名 | sashimi |