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炒糖色
简介
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了。总归要实践,谁都不可能第一次弄就弄好的。
| 中文名 | 炒糖色 |
|---|---|
| 原始名称 | 炒糖色 |
| 原料 | 糖 |
| 要点 | 热锅凉油下糖 |
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炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了。总归要实践,谁都不可能第一次弄就弄好的。
| 中文名 | 炒糖色 |
|---|---|
| 原始名称 | 炒糖色 |
| 原料 | 糖 |
| 要点 | 热锅凉油下糖 |