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腌笃鲜
简介
腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,来源于徽菜,现已是上海本帮菜。徽菜,苏菜,杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉；“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等)；“笃”,就是用小火焖的意思。
| 中文名 | 腌笃鲜 |
|---|---|
| 口味 | 口味咸鲜 |
| 名称 | 腌笃鲜 |
| 类别 | 家常菜谱 |
制作方法
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