清炖狮子头

骨头洗净焯水。

骨头重新放入锅内炖煮1.5小时。

先将肉切片,再切条,最后切成细小的肉丁。

然后再随意剁上几刀,增加肉的粘性。

肉丁里加入盐,糖,料酒,白胡椒搅拌均匀到发粘,向同一方向搅拌。

加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀,狮子头馅就拌好了。

骨头捞出留一半清汤。

把大白菜帮垫在锅底,然后取一坨狮子头馅,在两手之间摔打几次,团成大肉丸,放在菜帮上,再将菜叶覆盖在狮子头上。

加汤基本没过狮子头,大火煮开,转小火炖1.5小时。

最后烫上上海青,捞出煮烂的白菜叶,加盐和白胡椒调味,盛出上桌。