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干煸
简介
干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征。
| 上位词 | 一种较短时间加热成菜的方法 |
|---|---|
| 中文名 | 干煸 |
| 原始名称 | 干煸 |
| 外文名 | stir-fry |
| 类别 | 成菜加热 |
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