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原则
过油
简介
过油,是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润,保持和增加原料的鲜艳色泽,而且富有菜肴的风味特色,还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。
| 上位词 | 风味 |
|---|---|
| 中文名 | 过油 |
| 功效 | 增加产品表面的光泽度 |
| 原始名称 | 过油 |
| 技法 | 在急火热油中进行 |
| 精选上位词 | 原料放入油锅进行初步热处理的过程 |
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