油温
简介
油温,指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。温油,也称为三四成热。油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等。热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油,也称为九到十成热,油温在300度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜等等。
| 中文名 | 油温 |
|---|---|
| 功效 | 烹制菜肴 |
| 原始名称 | 油温 |
| 含义 | 指即将投料时锅中油的热度 |
| 外文名 | oil temperature |
| 用途 | 烹制菜肴 |
| 精选上位词 | 术语 |
| 英文名 | oil temperature |
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