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白酒理化分析检测
简介
《白酒理化分析检测》是2009年01月中国轻工业出版社出版的图书，作者是赖高淮。
《白酒理化分析检测》讲述中国白酒的理化分析是从20世纪50年代中期开始的，在此以前工艺操作的传授和继承全凭眼观、手摸、鼻嗅；言传身教，没有文字记载，更没有理化分析数据，所以流传着“酿酒熬糖当不了内行”的说法。当时工艺操作的主要内容是操作要领，如上甑、摊晾、冷却、合粮拌糠、人窖、封窖等手工操作和糠水配料的正确运用，由于缺乏科学知识，全靠经验掌握，而且在酿酒过程中影响发酵的因素很多，变化万千，难于控制，出酒率很低，差距很大，遇到难题就无法解决。
| 上位词 | 从20世纪50年代中期开始的 |
|---|---|
| 中文名 | 白酒理化分析检测 |
| 价格 | 20元 |
| 作者 | 赖高淮 |
| 出版时间 | 2009-01-00 |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
| 原始名称 | 白酒理化分析检测 |
| 开本 | 16开 |
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