豆花

豆腐花豆花豆腐脑豆花儿豆腐脑

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豆腐花,一道著名的特色传统小吃。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。

豆腐花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

Extra

干黄豆

水

熟石膏粉

生菜油

葡萄糖内脂

豆腐花

豆豉

别名

豆花

豆花儿豆腐脑

原始名称

豆腐花

豆腐花(豆腐脑)

豆腐花（內脂）

豆腐花（石膏版）

豆腐花（脑）

性味

味甘

性寒

精选别名

豆花

豆花豆腐脑

豆花儿豆腐脑

营养价值

清热滋阴

生津止渴

调理肠胃

相关实体

乌冬面