开水白菜

开水白菜(英文名:steamed chinese cabbage in supreme soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以鸡汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。

制作方法

小白菜一棵,洗清。

一棵切成四块。

白菜放在肉清汤中煮炖入味。必须用煲炖。

炖好的白菜。

白菜放在鸡汤内浸泡后放小煲中蒸热即可。

Extra

全瘦猪肉

去皮净瘦鸡脯肉

干贝

开水白菜

排骨

清汤

火腿蹄子

白菜

老母鸡

黄敬临

上位词

一道四川名菜

一道精品

传统名菜

佳肴

特色传统名菜

外文名

steamed chinese cabbage in supreme soup

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名菜

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精品

菜谱

精选别名

steamed chinese cabbage in supreme soup

英文名

steamed chinese cabbage in supreme soup

调料

姜

料酒

盐

葱