开花馒头

blossom steamed bread

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简介

开花馒头,又名白银如意。色白暄软,香甜可口,顶花四瓣,而且瓣色是桃红色的,自然而俏丽,成为济南的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格,面和好后需经过两次发酵,再加碱水揉匀、揉透,且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳,传统风味浓而很受欢迎。

中文名	开花馒头
外文名	blossom steamed bread
类别	米面杂粮
精选别名	blossom steamed bread
英文名	blossom steamed bread

制作方法

将紫薯洗净切小块,蒸熟凉凉,用调羹将紫薯压成泥。

150克面粉,紫薯泥,2克酵母少许水拌均匀和成面团。

150克面粉,2克酵母,30克白糖,80克温水拌均匀和成面团。

紫薯面团发酵至两倍大

面团发酵至两倍大。

将面团分割后,滚圆,排出空气,松驰10分钟.

将小剂子擀成大小不同的圆皮,一块面团揉成圆球放在2块面片上,像包包子一样,包好搓圆,收口朝下。

上面用刀片拉出十字花刀,放蒸笼上,醒15分钟。

冷水开大火水沸后,转中火蒸制15分钟关火,蒸好后焖3---5分钟开盖即可出锅。

Extra

发酵粉10克

山东大部

开花馒头

白糖150克

精粉500克

青红丝少许

面粉适量

原始名称

开花馒头

开花馒头(1-3岁)

开花馒头（面包机发面）

口味

形似棉花怒放

色泽洁白

软绵香甜。

名称

开花馒头

开花馒头(1-3岁)

精选上位词

米面杂粮

菜谱

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