叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种,系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。
制作方法
猪里脊冲洗一下,厨房纸擦干水分,从中间切开一分为二
将肉放入盆中,倒入叉烧酱75g 白糖15g 葱姜蒜少许 盐少许
挤入蜂蜜2勺
倒入白酒15g
用手反复揉搓后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时,期间取出翻版2-3次
第二天取出后,将腌好的肉放在13寸长方形深烤盘里,晾干水分
烤箱预热200度, 烤盘入烤箱前再刷一次腌制叉烧肉的叉烧液,表面刷一层蜂蜜:水=2:1的蜂蜜水
烤箱上下管加热模式,预热200度结束后提示音响起将13寸深烤盘放入,第二层,55分钟
当烤制20分钟,35分钟时分别刷一层叉烧液和蜂蜜水,烤制45分钟时只刷一层蜂蜜水即可, 时间到后取出用牙签扎一下,非常容易就扎透了, 我用的美的t7-428d 烤箱测温非常准,没有温差,如果自家温度有温差,希望做好调节延长或缩短时间,或者加盖锡纸,以防烤糊。
上位词
叉子上
广东烧味的一种
粤菜中极具代表性一道菜
调味料
原始名称
叉烧肉
叉烧肉 （无烤箱版）
叉烧肉(19)
叉烧肉（电饭锅版）
叉烧肉（自制腌料）
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