磅蛋糕

磅蛋糕,一种基础蛋糕。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕内部组织扎实细腻,浓郁奶香,口感润泽。

磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。

制作方法

将杏仁粉,面粉和泡打粉混合后过筛两次

黄油切成小块状,室温下软化

用电动打蛋器中高速将黄油打发1分钟左右

分两次加入糖粉。每加入一次就中高速打发1分多钟

打至体积变大,黄油变白

分4次加入蛋液

每加入一次,就要中高速打发,打发到蓬松,体积变大。

将粉类过筛进去

右手拿刮刀从2点钟方向切入,贴住打蛋盆,刮起大量的蛋糕糊,到8点钟方向甩回盆中心,左手就逆时针转动打蛋盆。如此反复操作,大概拌了差不多100下,拌好的蛋糕糊有光泽

将蛋糕糊装进裱花袋里,剪个口

挤进法焙客的17cm长条形蛋糕模,一层层地挤

用勺子将蛋糕糊抹成中间低两端高

放进已经预热好的上火165度/下火170度的东菱k40c烤箱中下层,烘烤40-50分钟左右

在烘烤的过程中煮糖浆,砂糖放进清水里,煮至糖融化,沸腾1-2分钟即可

蛋糕做好后放在网上,趁热将糖浆刷到蛋糕的四周,表面,将全部糖浆都刷进蛋糕里面。在磅蛋糕还有温热时,放进保鲜袋,冷藏一天后才食用。保存得当的话,可以保存7天