鱼香茄子

鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

原产地	四川
口味	香甜
精选别名	yu-xiang eggplant
Name	鱼香茄子
名称	鱼香茄子

制作方法

准备好两根茄子洗干净备用。

茄子去皮。

切成长条状。

下入四成热的油温中炸。

炸到颜色变青变软即可捞出。

葱姜蒜切末备用。

精肉切末备用

锅烧热放入油,接着放入葱姜蒜末和肉末炒香。

放入一勺郫县豆瓣酱。

炸好的茄子放进去炒。

加少许酱油,糖和盐。

加适量的水淀粉炒匀。

收汁关火,撒少许青蒜末出锅

敏茹意作品\n鱼香茄子

圆茄子去皮切条。

茄子裹玉米淀粉,薄薄一层即可。

醋,生抽,盐,料酒,白糖,花椒粉,酱油,葱末,少许水,调成鱼香汁。

炸茄子,茄子刚下锅时不要翻动,等茄子表皮炸硬后再用筷子翻。

炒锅倒油烧热,放入葱,蒜末炒香。

放入郫县豆瓣酱小火炒香,再放入炸好的茄子。

放入鱼香汁。

稍稍煮至茄子入味即可关火。

下饭菜。

Extra

85大卡(100克)

味精

四川辣豆瓣酱

生粉

盐

茄子

酱油

鱼香茄子

上位词

名菜之一

四川省传统的特色名菜之一

川菜

特色名菜之一

菜品

营养丰富

食品

饮食

中文名

余香茄子

鱼香茄子

原始名称

魚香茄子

鱼香茄子

鱼香茄子(做法4)

鱼香茄子（以前在微博学来的）

鱼香茄子（免油炸）

鱼香茄子（加肉版本）

鱼香茄子（厨房新手版）

鱼香茄子（咸鱼茄子）

鱼香茄子（宜宾风味）

鱼香茄子（李锦记版）

外文名

eggplants with garlic sauce

类别

家常菜谱

川菜

快乐厨房

鱼香味型

精选上位词

名菜

家常菜谱

快乐厨房

特色名菜

菜品是四川省传统的特色名菜

菜谱

鱼香味型

英文名

eggplants with garlic sauce

调料

豆瓣酱

镇江醋

黄砂糖

简介