口味鸡

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简介

口味鸡是一道色香味俱全的特色传统名菜,属于湘菜系。此菜质地软烂,香辣味浓,适于秋、冬季食用。将土鸡宰杀洗净,剁成2厘米见方的块,放入沸水锅内焯水后捞出待用；姜切片；凤尾菌洗净撕成条。净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下姜片爆香,再放入鸡块炒干水分,加八角、桂皮、白蔻、整干椒、火锅底料、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油炒匀,倒入鲜汤,烧开后撇去浮沫,加精盐、味精、鸡精调好味,转用小火煨至鸡肉软烂,再选出鸡块,将原汤滤去渣滓,重新用火烧开,再倒入垫有凤尾菌的火锅内,撒上大蒜叶即可。