盐渍
简介
盐渍(又称盐腌)指的是加盐腌制的过程。食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺。食盐防腐的作用是降低食品水分活度,使菌体脱水质膜分离,破坏菌体酶活性,高浓度na+对菌体有毒害作用。盐液中乏氧对需氧菌不利,增高食品渗透压有抑菌作用。盐腌品、酱制品也有改善食品风味作用 。
| 上位词 | 加盐腌制的过程 |
|---|---|
| 原始名称 | 盐渍 |
| 精选上位词 | 科学百科农业科学分类 |
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盐渍(又称盐腌)指的是加盐腌制的过程。食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺。食盐防腐的作用是降低食品水分活度,使菌体脱水质膜分离,破坏菌体酶活性,高浓度na+对菌体有毒害作用。盐液中乏氧对需氧菌不利,增高食品渗透压有抑菌作用。盐腌品、酱制品也有改善食品风味作用 。
| 上位词 | 加盐腌制的过程 |
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| 原始名称 | 盐渍 |
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