沙锅鳝鱼

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简介

沙锅鳝鱼是一道福建省的传统名菜,属于闽菜系。发好的淡菜整理干净,放开水锅氽烫透,捞出；把鳝鱼宰杀后,剁4厘米长的段,下开水锅烫透捞出,放凉水中洗净；猪肉切片；葱切段；姜切片；炒锅放在火上,打底油,烧热后,下葱段、姜片、肉片,煸炒透；添鲜汤,放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片,再倒入大沙锅内,加入精盐、味精、绍酒,用中火慢炖至酥烂入味；撇去浮油,撒上胡椒粉,带香菜段上桌。