软炸里脊

先把小里脊洗净,用厨房纸搽干。

切薄片,刀一定要快,否则切面会很不好。

全部切好后,备用,尽量切均匀。

把切好的肉片放入密实袋。

准备一个蛋清,最好不用蛋黄,否则炸好了颜色会太深。

把蛋清放入密实袋。

大约两汤匙的耗油。

两汤匙的鱼露,没有鱼露可以选择颜色不会太深的一品鲜之类的酱油。

再来一点白胡椒粉,没有可以不放但是不要放五香粉,大料粉之类的,会影响颜色。

轻轻的排除空气,密封。

用手揉捏均匀。

揉捏均匀后,放入冰箱冷藏入味,最好24小时。

把面粉,鸡蛋,水放入一个大碗内,再撒上一点点白胡椒粉,现磨的最佳。

搅匀。

油锅热油,我用的大豆油,颜色比较深,但是非常香,这个根据个人爱好选择即可。但是选择豆油最好放花椒,大料提早炼一下,比较没有太大的味道。

把腌渍好的肉片放入准备的面糊中。

抓拌均匀。

油热后,一片片展开下锅。

炸至浅金色即可。

漏勺捞出沥油。

准备一个盘子,垫上纸,把漏勺放进去再控一会油,不要着急装盘,直接去炸下一锅。

待下一锅肉片炸制的时候,把之前沥油的肉片装盘,反复操作到全部完成,我们的软炸里脊就完成了。腌渍到位,酥香的里脊直接吃就非常不错,喜欢椒盐的也可以搭配椒盐,喜欢糖醋的,也可以做点糖醋汁,是不是很不错的一道菜呢？