糖醋小排

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简介

糖醋小排(糖醋排骨)是一道色香味俱全的名肴,属于浙菜系。主料是猪排骨,主要烹饪工艺是炒,色泽油亮,口味酸甜。在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

中文名	糖醋小排
口味	甜酸味
类别	家常菜谱

制作方法

排骨洗净

放入锅中,到凉水烧开去浮沫

温水清洗

排骨放葱姜,十三香,胡椒粉,料酒,酱油腌渍2小时

锅中倒水放排骨及腌渍调料,煮开转中火炖煮半小时

捞出排骨空净汤汁

调糖醋汁,一勺料酒两勺酱油三勺糖四勺醋五勺水,搅拌至糖融化

热锅倒油,放排骨煎至上色

留少许底油,放大蒜煸炒到表皮微黄。自家吃饭少油是王道,煎排骨时会逼出排骨里的油,多的油倒出来。最后出锅前会加椒油,菜色漂亮,口味也更好,所以少留点底油

加干辣椒稍煸炒,然后把蒜和辣椒盛出来

倒入排骨,糖醋汁快速煸炒,待汤汁起大泡,倒入水淀粉勾芡,淋入椒油出锅

装盘,把辣椒和大蒜放上,撒上芝麻即成

成品

Extra

猪排骨

糖醋小排

上位词

一道色香味俱全的地方传统名肴

一道色香味俱全的汉族传统名肴

地方传统名肴

汉族传统名肴

原始名称

糖醋小排

糖醋小排（23）

糖醋小排（据说是上海做法）

糖醋小排（最快手视频版）

名称

糖醋小排

糖醋小排(23)

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