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油爆虾
stir-fried shrimps简介
油爆虾是一道特色名菜,属于上海菜。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。
虾经油爆,表面油光润滑,虾壳薄亮透明,故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。
| 中文名 | 油爆虾 |
|---|---|
| 口味 | 咸 |
| 外文名 | stir-fried shrimps |
| 类别 | 家常菜谱 |
| 精选别名 | stir-fried shrimps |
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