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凉菜
冷盘简介
凉菜(外文名:cold dishes ),在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。
| 中文名 | 凉菜 |
|---|---|
| 别名 | 冷盘 |
| 原始名称 | 凉菜 |
| 外文名 | cold dishes |
| 类别 | 家常菜谱 |
| 精选别名 | 冷盘 |
| 英文名 | cold dishes |
制作方法
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