甘草次酸

beta-甘草亭酸等 beta甘草亭酸等

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简介

甘草(glycyrrhize glabra l.)是常见的药食两用食品·甘草提取物作为天然的甜味剂广泛用于糖果和罐头食品。甘草的甜味来自甘草酸(glycyrrhizic acid)和甘草次酸(glycyrrhetinic acid)。前者是一类三萜类皂苷,约占甘草根干重的4%～5%,甜度为蔗糖的50倍·甘草次酸是由甘草酸水解脱去糖酸链而形成,甜度为蔗糖的250倍。甘草次酸具有细胞毒性,长时间大量食用甘草糖(100g,d)可导致严重的高血压和心脏肥大,临床症状表现为钠离子贮留和钾离子的排出,严重者可导致极度虚弱和心室纤颤。